Thai Drunken Noodles, oder Pad Kee Mao, sind das absolute Nonplusultra der thailändischen Streetfood-Küche. Stell Dir vor: Breite, flache Reisnudeln, die in einer glänzenden, dunkelbraunen Sauce geschwenkt werden, bis sie an den Rändern leicht verkohlt sind und dieses unverwechselbare Raucharoma entwickeln. Kombiniert mit zartem, scharf angebratenem Hähnchen, knackigem Pak Choi und der explosiven Frische von thailändischem Basilikum ist dieses Gericht ein echtes Erlebnis für die Sinne. Ob nach einer langen Nacht oder als schnelles Abendessen – diese Nudeln machen süchtig!
Wenn Du schon einmal eine thailändische Kokos-Garnelensuppe geliebt hast, dann wirst Du von der Intensität dieser Thai Drunken Noodles begeistert sein. Der Name „Drunken Noodles“ stammt übrigens nicht daher, dass Alkohol im Rezept enthalten ist. Vielmehr sagt man, dass die Schärfe des Gerichts ausreicht, um jeden Kater zu vertreiben, oder dass man ein kühles Bier braucht, um das Feuer zu löschen. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du den authentischen Wok-He-Geschmack in Deiner eigenen Küche nachkochst.
Warum Du diese Thai Drunken Noodles lieben wirst
- Perfekte Textur: Die Kombination aus weichen Nudeln mit leicht angekohlten Rändern und knackigem Gemüse wie Maiskölbchen ist unschlagbar.
- Explosiver Geschmack: Die Sauce aus dunkler Sojasauce, Austernsauce und Fischsauce bietet die perfekte Balance aus salzig, süß und umami.
- In 20 Minuten fertig: Wenn die Vorbereitung steht, geht das eigentliche Kochen im Wok blitzschnell.
- Anpassbar: Du kannst die Schärfe durch die Anzahl der Bird’s Eye Chilies ganz einfach selbst bestimmen.
Die wichtigsten Zutaten für authentische Pad Kee Mao
Damit Deine Thai Drunken Noodles wie im Thailand-Urlaub schmecken, kommt es auf die richtigen Komponenten an. Hier ist, was Du in Deinem deutschen Supermarkt oder Asiamarkt finden musst:
Die Nudeln: Breit und Flach
Traditionell werden frische, breite Reisnudeln verwendet. In Deutschland finden wir diese meist getrocknet als „Wide Rice Sticks“. Du solltest darauf achten, Nudeln zu wählen, die mindestens 10-15 mm breit sind. Weiche sie in warmem Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch nicht ganz weich sind – den Rest erledigt die Hitze im Wok.
Das Protein: Hähnchenbrust-Streifen
Wir verwenden für dieses Rezept klassische Hähnchenbrust, in feine Streifen geschnitten. Durch das scharfe Anbraten entstehen köstliche Röstaromen, die perfekt zur dunklen Sauce passen. Alternativ kannst Du auch Garnelen probieren, ähnlich wie bei meinen Garnelen in Kokos-Knoblauch-Sauce (coming soon).
Das Gemüse: Pak Choi und Baby-Mais
Knackiger Pak Choi (Bok Choy) und junge Maiskölbchen bringen die nötige Frische und Textur in das Gericht. Der Pak Choi wird grob geschnitten, wobei die Stiele etwas eher in die Pfanne kommen als die Blätter, damit alles perfekt gegart ist.
Die Würze: Thai-Basilikum und Chili
Das Herzstück ist das thailändische Basilikum (Horapa). Es schmeckt leicht nach Anis und Pfeffer und unterscheidet sich deutlich vom italienischen Basilikum. Dazu kommen rote Bird’s Eye Chilies und reichlich Knoblauch für die nötige Schärfe und Tiefe.
Schritt-für-Schritt: So gelingen die perfekten Thai Drunken Noodles
1. Die Vorbereitung (Mise en Place)
Beim Wok-Kochen ist Vorbereitung alles. Da bei extrem hoher Hitze gearbeitet wird, hast Du keine Zeit zum Schneiden, wenn der Herd erst einmal an ist. Schneide das Hähnchen in dünne Streifen, hacke den Knoblauch und die Chilies fein und mische die Sauce in einer kleinen Schüssel vorab an (Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Zucker).
2. Das Hähnchen scharf anbraten
Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei maximaler Hitze. Gib das Hähnchen hinein und lasse es für 1-2 Minuten liegen, ohne es zu rühren, damit es eine goldbraune Kruste bekommt. Nimm es danach kurz heraus, damit es nicht trocken wird.
3. Aromen entfalten
Gib bei Bedarf noch etwas Öl in den Wok. Knoblauch und Chilies werden nur für etwa 30 Sekunden angebraten, bis sie duften. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter.
4. Gemüse und Nudeln vereinen
Füge nun den Pak Choi und die Maiskölbchen hinzu. Kurz schwenken und dann die eingeweichten Nudeln direkt dazugeben. Gieße sofort die Sauce darüber. Jetzt ist volle Hitze gefragt! Rühre stetig, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben und anfangen, am Boden des Woks leicht zu karamellisieren.
5. Das Finish mit Thai-Basilikum
Gib das Hähnchen zurück in den Wok und ziehe die Pfanne vom Herd. Jetzt erst wird das thailändische Basilikum untergehoben. Durch die Resthitze fallen die Blätter zusammen und geben ihr unvergleichliches Aroma an die Thai Drunken Noodles ab.
Profi-Tipps für den authentischen „Wok-He“ Geschmack
- Nicht zu viel rühren: Lass die Nudeln für 30-60 Sekunden unberührt im heißen Wok liegen. Nur so entstehen die charakteristischen charred edges (verbrannten Stellen), die das Raucharoma ausmachen.
- Dunkle Sojasauce ist Pflicht: Sie sorgt nicht nur für Geschmack, sondern vor allem für die tiefbraune, glänzende Farbe der Nudeln.
- Portionsweise kochen: Wenn Du für mehr als zwei Personen kochst, bereite das Gericht in Chargen zu. Zu viel Inhalt kühlt den Wok ab und die Nudeln fangen an zu dämpfen, statt zu braten.
- Säure-Kick: Ein Spritzer Limettensaft direkt vor dem Servieren hebt alle Aromen noch einmal an.
Aufbewahrung & Aufwärmen
Die Thai Drunken Noodles schmecken frisch aus dem Wok am besten. Sollten Reste übrig bleiben, kannst Du sie in einem luftdichten Behälter für ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich eine Pfanne mit einem Teelöffel Wasser, damit die Nudeln wieder geschmeidig werden. Die Mikrowelle macht die Reisnudeln oft etwas zäh.
Dazu passt
Da dieses Gericht sehr geschmacksintensiv und würzig ist, passt ein leichter Beilagensalat hervorragend dazu. Wenn Du ein ganzes Thai-Menü planst, schau Dir meine vegetarischen Drunken Noodles für eine fleischlose Alternative an oder serviere als Vorspeise meine knusprigen Hähnchen Poppers für einen modernen Twist.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Traditionell ja! Du kannst die Schärfe aber kontrollieren, indem Du die Kerne der Chilies entfernst oder weniger Bird’s Eye Chilies verwendest.
Notfalls ja, aber der Geschmack ändert sich stark. Thai-Basilikum (Horapa) hat eine Anis-Note, die entscheidend für das Original-Aroma ist.
Es gibt viele Mythen: Einige sagen, das Gericht sei so scharf, dass man betrunken sein muss, um es zu essen, andere meinen, es sei das perfekte Essen gegen einen Kater.
Am besten sind frische, breite Reisnudeln. Da diese schwer zu finden sind, nutzt man getrocknete ‚Wide Rice Sticks‘ (ca. 10-15mm breit).
Weiche die getrockneten Nudeln nur in warmem (nicht kochendem) Wasser ein, bis sie gerade so biegsam sind. Den Rest garen sie in der Sauce im heißen Wok.
Das Rezept: Original Thai Drunken Noodles (Pad Kee Mao)
Original Thai Drunken Noodles (Pad Kee Mao) mit Hähnchen
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Die Reisnudeln in warmem Wasser ca. 15-20 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Abgießen.
- Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
- Öl im Wok stark erhitzen. Hähnchenstreifen scharf anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen.
- Knoblauch und Chili 30 Sek. braten. Pak Choi und Mais hinzufügen, 1 Min. pfannenrühren.
- Nudeln, Hähnchen und Sauce dazugeben. Bei hoher Hitze rühren, bis die Nudeln weich und leicht angekohlt sind. Basilikum unterheben.
Notizen
Das thailändische Basilikum darf nicht mitgekocht werden, sonst verliert es sein Aroma.
Merke Dir das Rezept auf Pinterest!
Dir hat dieses Rezept für Thai Drunken Noodles gefallen? Dann speichere es Dir jetzt auf Deiner Pinterest-Pinnwand „Asiatische Rezepte“ oder „Schnelles Abendessen“! Folge mir unter @einfachschmecken für mehr kulinarische Inspiration. Hast Du das Rezept ausprobiert? Dann hinterlasse mir unbedingt einen Kommentar mit Deinem Foto und bewerte das Rezept mit 5 Sternen! Viel Spaß beim Nachkochen!
