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Draufsicht auf den Thai Kichererbsensalat mit goldbraunen Kichererbsen, roten Paprikastreifen und frischem Koriander auf grauem Steinuntergrund.

Thai Kichererbsensalat mit gerösteten Kichererbsen & Erdnuss-Dressing

Ein farbenfroher Thai Kichererbsensalat mit knackigem Rotkohl, julienned Karotten und knusprig im Ofen gerösteten Kichererbsen. Abgerundet mit einem cremigen Erdnuss-Dressing – gesund, proteinreich und vegan.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Dinner, Lunch, Salat
Küche: Asiatisch, thailändisch
Kalorien: 385
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für den Salat
  • 2 Dosen Kichererbsen (à 400g, ca. 530g Abtropfgewicht) gut abgespült und getrocknet
  • 2 EL Olivenöl zum Rösten
  • 300 g Rotkohl fein gehobelt
  • 150 g Karotten in feine Julienne geschnitten
  • 1 Stück Rote Paprika in feine Streifen geschnitten
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 1/2 Bund Frischer Koriander grob gehackt
Für das Erdnuss-Dressing & Toppings
  • 60 g Erdnussmus 100% Erdnuss
  • 30 ml Sojasauce oder Tamari
  • 1 Stück Limette nur der Saft
  • 15 ml Ahornsirup
  • 10 g Frischer Ingwer fein gerieben
  • 30 g Geröstete Erdnüsse grob gehackt
  • 1 TL Schwarzer Sesam

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 Große Schüssel
  • 1 Gemüsehobel

Method
 

Kichererbsen vorbereiten
  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen abspülen, extrem gut abtrocknen und mit Öl und Salz auf einem Blech vermengen. 25-30 Minuten rösten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
Gemüse schneiden
  1. Rotkohl fein hobeln, Karotten in Julienne-Stifte und Paprika in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriander hacken.
Dressing anrühren
  1. Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Ingwer glatt rühren. Bei Bedarf esslöffelweise warmes Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz cremig ist.
Anrichten
  1. Gemüse in eine Schüssel geben, geröstete Kichererbsen darauf verteilen, mit Dressing beträufeln und mit Erdnüssen sowie Sesam garnieren.

Notizen

Für extra Knusprigkeit die Kichererbsen nach dem Waschen kurz in der Resthitze des Ofens vortrocknen lassen.
Das Dressing hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank.