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Nahaufnahme von Scheiben eines Schweinerückens aus dem Smoker mit dunkler Kruste.

Schweinerücken Smoker: Saftiger Braten mit perfektem Smokering

Ein gelingsicheres Rezept für Schweinerücken aus dem Smoker. Mit würzigem Dry Rub, einer dunklen Kruste und Tipps für maximale Saftigkeit und den perfekten rosa Smokering.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Amerikanisch, BBQ
Kalorien: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Fleisch & Basis
  • 2000 g Schweinerücken mit Fettdeckel, ohne Knochen
  • 2 EL Senf zum Einreiben (optional als Haftgrund)
Dry Rub
  • 3 EL Brauner Rohrzucker
  • 2 EL Paprikapulver geräuchert (Pimentón de la Vera)
  • 1 EL Meersalz grob
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Mopp-Flüssigkeit
  • 150 ml Apfelsaft
  • 50 ml Apfelessig

Kochutensilien

  • 1 Smoker Pelletsmoker, Offset oder Watersmoker
  • 1 Fleischthermometer Digitales Einsteckthermometer
  • 1 Räucherholz Apfel oder Kirsche

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Schweinerücken waschen, trocken tupfen und das Fett kreuzweise einschneiden.
  2. Alle Zutaten für den Dry Rub vermischen. Das Fleisch optional dünn mit Senf bestreichen und den Rub fest andrücken.
Smoken
  1. Den Smoker auf 110-120°C einregeln und Räucherholz hinzufügen.
  2. Den Schweinerücken indirekt platzieren. Ab einer Stunde Garzeit regelmäßig mit der Apfelsaft-Mischung besprühen.
  3. Bei Erreichen einer Kerntemperatur von 63-65°C das Fleisch vom Smoker nehmen.
Finish
  1. Das Fleisch locker in Folie einschlagen und 20 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notizen

Verwende für einen intensiven Smokering unbedingt Holz von Obstbäumen wie Apfel oder Kirsche.
Die Ruhephase ist der wichtigste Schritt für die Saftigkeit!