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Nahaufnahme eines aufgeschnittenen Bananenbrots mit sichtbaren Bananenstücken und Walnüssen. (Bananenbrot Rezept)

Saftiges Bananenbrot Rezept mit Walnüssen & goldbrauner Kruste

Ein gelingsicheres Bananenbrot Rezept für unglaublich saftiges Brot mit einer rustikalen Kruste und knackigen Walnüssen. Perfekt zur Resteverwertung von reifen Bananen und ideal als Frühstück oder Snack.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 10 Scheiben
Gericht: Dessert, Frühstück, Snack
Küche: Amerikanisch
Kalorien: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Hauptteig
  • 400 g reife Bananen entspricht ca. 3-4 Stück, sehr reif
  • 115 g Butter geschmolzen
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 Stück Ei Größe L, zimmerwarm
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Walnüsse grob gehackt

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (25cm)
  • 1 Gabel zum Zerdrücken
  • 1 Rührschüssel

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
  2. Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
Teig herstellen
  1. Geschmolzene Butter, Zucker, Ei und Vanilleextrakt zum Bananenbrei geben und gut verrühren.
  2. Mehl, Natron und Salz über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Nicht zu viel rühren!
  3. Die gehackten Walnüsse unter den Teig heben.
Backen
  1. Den Teig in die Form füllen und ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  2. Das Brot ca. 10 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Verwende wirklich dunkle Bananen für das beste Aroma.
Für eine vegane Variante ersetze das Ei durch ein Leinsamen-Ei und die Butter durch Margarine.