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Nahaufnahme eines Rote Bete Gurken Salats mit leuchtend grünem Kräuterdressing und Sesamsamen.

Rote Bete Gurken Salat mit gerösteten Würfeln und Kräuter-Dressing

Ein farbenfroher Rote Bete Gurken Salat mit im Ofen gerösteten Rote-Bete-Würfeln, knackigen Gurkenscheiben und einer intensiven, grünen Kräuter-Vinaigrette. Perfekt als gesunde Beilage oder leichtes Hauptgericht mit nussigem Sesam-Topping.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4 Personen
Gericht: Beilage, Salat
Küche: Modern Deutsch, Vegetarisch
Kalorien: 245
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 500 g Rote Bete frisch, geschält und gewürfelt
  • 1 Stück Salatgurke in feine Scheiben gehobelt
  • 2 EL Olivenöl zum Rösten der Bete
  • 2 EL Weißer Sesam in der Pfanne geröstet
Kräuter-Vinaigrette
  • 0.5 Bund Dill frisch
  • 0.5 Bund Petersilie glatt
  • 60 ml Olivenöl nativ extra
  • 1 Stück Zitrone davon der Saft
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • 1 Prise Meersalz

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 Hochleistungsmixer oder Pürierstab Für das Dressing
  • 1 Gemüsehobel Für die Gurken

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Rote Bete schälen, würfeln und mit Öl und Salz auf einem Blech 35-40 Min. rösten.
Dressing & Gemüse
  1. Kräuter, Olivenöl, Zitronensaft und Honig im Mixer zu einer glatten, dicken Sauce pürieren.
  2. Die Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Anrichten
  1. Gurken in eine Schüssel geben, Bete-Würfel darauf verteilen, mit Dressing beträufeln und mit geröstetem Sesam bestreuen.

Notizen

Verwende unbedingt frische Rote Bete für das beste Aroma.
Trage beim Verarbeiten der Bete Handschuhe, um Verfärbungen zu vermeiden.