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Nahaufnahme von Rinderschmortopf mediterran mit glänzender Sauce und weichen Zwiebeln.

Rinderschmortopf mediterran: Das ultimative Rezept für butterzartes Fleisch

Ein klassischer Rinderschmortopf mediterran mit butterzartem Fleisch, einer dicken, glänzenden Rotwein-Sauce, weichen Zwiebeln und Karotten. Perfekt für ein gemütliches Abendessen mit viel Aroma und minimalem Aufwand.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: deutsch, mediterran
Kalorien: 450
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Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 1000 g Rindfleisch (Wade oder Schulter) in 4-5 cm große Würfel geschnitten
  • 400 g Karotten in dicke Scheiben geschnitten
  • 3 Stück Große Zwiebeln in grobe Spalten geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein trocken, z.B. Primitivo
  • 500 ml Rinderfond hochwertige Qualität
  • 2 Zweige Rosmarin frisch
  • 3 Zweige Thymian frisch
  • 1 Bund Petersilie frisch gehackt zum Garnieren
  • 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer frisch grob gemahlen
  • 1 Prise Salz nach Geschmack

Kochutensilien

  • 1 Großer Bräter Am besten aus Gusseisen
  • 1 Kochmesser

Method
 

Vorbereitung
  1. Das Rindfleisch trocken tupfen und im heißen Bräter mit Butterschmalz portionsweise scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat. Herausnehmen.
  2. Zwiebelspalten und Karottenscheiben im Bratfett 5 Minuten dünsten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
  3. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Wein um die Hälfte einkochen lassen. Fond und Kräuter hinzugeben.
  4. Fleisch zurück in den Topf geben. Deckel schließen und bei geringer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen.
  5. Kräuterzweige entfernen. Mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Notizen

Verwende für die beste Sauce einen Wein mit wenig Säure.
Das Fleisch sollte wirklich 'gabelzart' sein, bevor Du es servierst.