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Schichten eines Pistazien-Entremets: Biskuit, Praliné und Mousse unter einer grünen Glasur.

Pistazien-Entremet: Luxuriöses Dessert mit Mirror Glaze

Ein meisterhaftes Pistazien-Entremet mit vier Schichten: fluffiger Pistazien-Biskuit, knuspriges Praliné, cremige Pistazien-Mousse und eine leuchtend grüne Spiegelglasur. Perfekt für besondere Anlässe und Pinterest-Fans.
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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 8 Stück
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: französisch
Kalorien: 385
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Pistazien-Biskuit
  • 2 Stück Eier (Größe M)
  • 50 g Zucker
  • 40 g Weizenmehl Type 405
  • 20 g gemahlene Pistazien ungesalzen
Knusperschicht
  • 40 g weiße Schokolade
  • 30 g Pistazienmus 100% Fruchtgehalt
  • 20 g Pailleté Feuilletine oder Cornflakes-Brösel
Pistazien-Mousse
  • 250 ml Schlagsahne gut gekühlt
  • 3 Blatt Gelatine
  • 80 g Pistazienmus

Kochutensilien

  • 1 Silikonform für Entremets (Dom-Form)
  • 1 Digitales Küchenthermometer Essenziell für die Glasur
  • 1 Stabmixer

Method
 

Biskuit & Knusperschicht
  1. Eier mit Zucker 8 Min. schaumig schlagen. Mehl und Pistazien unterheben. Bei 180 °C 10 Min. backen.
  2. Geschmolzene Schokolade mit Pistazienmus und Feuilletine mischen, auf den Biskuit streichen und ausstechen.
Mousse & Montage
  1. Sahne halbsteif schlagen. Pistazienmus mit Gelatine (nach Packungsanweisung gelöst) vermengen und Sahne unterheben.
  2. Formen füllen, Insert eindrücken und über Nacht tiefkühlen.

Notizen

Verwende für den ultimativen Glanz ein Thermometer (32°C).
Hochwertige iranische Pistazien sorgen für das beste Grün.