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Ein Metall-Schneebesen wird aus einer Schüssel mit glatter, glänzender italienischer Buttercreme gehoben.

Italienische Buttercreme: Das ultimative Rezept für seidige Standfestigkeit

Ein gelingsicheres Rezept für klassische Italienische Buttercreme. Diese seidige, standfeste Creme mit echter Vanille ist perfekt zum Einstreichen von Torten und für feine Spritzdekorationen geeignet. Ein Muss für jeden Hobbybäcker!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 1 Portion für eine 24cm Torte
Gericht: Backen, Dessert
Küche: Italienisch
Kalorien: 480
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 150 g Eiweiß ca. 4-5 Eier Gr. L, zimmerwarm
  • 250 g Zucker feiner Weißzucker
  • 80 ml Wasser
  • 450 g Butter ungesalzen, zimmerwarm, in Würfeln
  • 1 Stück Vanilleschote nur das Mark
  • 1 Prise Salz

Kochutensilien

  • 1 Küchenmaschine mit Schneebesen
  • 1 Zuckerthermometer Essenziell für die 118 Grad
  • 1 Kleiner Topf

Method
 

Zuckersirup herstellen
  1. Zucker und Wasser in einem Topf auf 118 °C erhitzen. Nicht mehr rühren, sobald es kocht.
Meringue schlagen
  1. Parallel das Eiweiß mit Salz steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
  2. Den heißen Sirup langsam in den Eischnee fließen lassen, dabei stetig weiterschlagen.
  3. Die Masse auf hoher Stufe schlagen, bis sie glänzt und die Schüssel handwarm abgekühlt ist.
Butter hinzufügen
  1. Zimmerwarme Butter stückchenweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Bei Gerinnung einfach weiterschlagen.
  2. Vanillemark unterrühren und auf niedriger Stufe glatt rühren.

Notizen

Achte darauf, dass die Schüssel absolut fettfrei ist.
Geduld ist der Schlüssel: Schlag die Creme weiter, auch wenn sie kurzzeitig geronnen aussieht.