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Nahaufnahme einer rechteckigen Focaccia aus Sauerteig-Resten mit tiefen Mulden und Olivenöl.

Focaccia aus Sauerteig-Resten: Goldbraun & Fluffig

Verwerte deine Sauerteig-Reste mit dieser unglaublich fluffigen Focaccia. Mit viel Olivenöl, frischem Rosmarin und Meersalzflocken gebacken, überzeugt sie durch eine knusprige Kruste und eine luftige Krume. Perfekt als Beilage oder Snack!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 8 Stück
Gericht: Beilage, Brot, Snack
Küche: Italienisch
Kalorien: 280
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Zutatenliste
  • 500 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405
  • 200 g Sauerteig-Reste (Discard) aus dem Kühlschrank
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe oder 21g frische Hefe
  • 10 g Salz
  • 50 ml Olivenöl Extra Vergine
  • 3 EL Olivenöl für die Form und obenauf
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 TL Meersalzflocken Fleur de Sel

Kochutensilien

  • 1 Rechteckige Backform (ca. 20x30 cm) Metall bevorzugt
  • 1 Große Rührschüssel

Method
 

Teig vorbereiten
  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Sauerteig-Reste, Wasser und Hefe verrühren und zum Mehl geben. Olivenöl hinzufügen und zu einem klebrigen Teig vermengen.
  2. Den Teig abgedeckt ca. 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Optional alle 30 Minuten falten.
Formen und Backen
  1. Eine Backform großzügig ölen. Den Teig hineingeben, wenden und weitere 60 Minuten gehen lassen, bis er die Form ausfüllt.
  2. Mit geölten Fingern tiefe Mulden in den Teig drücken. Rosmarin und Meersalzflocken darüberstreuen.
  3. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Verwende für die beste Kruste eine Metallform.
Die Hydration kann je nach Mehl leicht variieren; der Teig sollte klebrig bleiben.
Rosmarin kann durch Oliven oder getrocknete Tomaten ersetzt werden.