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Dicke Scheiben von im Ofen gebackener Rinderbrust, die sich auf einem Holzbrett überlappen. (Beef Brisket Ofen Rezept)

Beef Brisket Ofen Rezept: Butterzarte Rinderbrust mit Pfefferkruste

Ein gelingsicheres Beef Brisket Ofen Rezept für butterzartes Fleisch. Mit einer kräftigen Pfefferkruste und der Low & Slow Methode wird diese Rinderbrust zum absoluten Highlight deiner Küche.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 8 Stunden
Gesamtzeit 8 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Amerikanisch
Kalorien: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 2.5 kg Rinderbrust (Brisket) mit Fettschicht
  • 2 EL Rapsöl
Pfeffer-Rub
  • 4 EL Schwarzer Pfeffer frisch grob gemahlen
  • 2 EL Meersalz
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
Flüssigkeit
  • 250 ml Rinderfond zum Dämpfen

Kochutensilien

  • 1 Backofen
  • 1 Backgitter und tiefes Blech
  • 1 Fleischthermometer Essentiell für die Kerntemperatur
  • 1 Backpapier oder Alufolie

Method
 

Vorbereitung
  1. Die Rinderbrust säubern und überschüssiges Fett auf ca. 1 cm Dicke trimmen. Fleisch trocken tupfen.
  2. Fleisch mit Öl einreiben. Die Rub-Zutaten mischen und das Fleisch rundherum kräftig damit einreiben.
Garen
  1. Im Ofen bei 120°C Ober-/Unterhitze ca. 4-5 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 70°C erreicht ist.
  2. Das Fleisch in Backpapier einschlagen, Fond dazugeben und fest verschließen. Zurück in den Ofen bis 93°C Kerntemperatur.
Finish
  1. Das Brisket eingepackt mindestens 60 Minuten ruhen lassen.
  2. Gegen die Faser in dicke Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.

Notizen

Verwende unbedingt ein Fleischthermometer, da die Garzeit je nach Fleischstück variieren kann.
Lasse das Fleisch niemals die Ruhephase aus, sonst wird es trocken.